monitoring: Stack vollstaendig provisionierbar machen

- Grafana-Provisioning ergaenzt: Datasources (prometheus/loki) mit den
  bestehenden UIDs, damit alle Dashboards weiter funktionieren, sowie vier
  Dashboard-Provider passend zu den vorhandenen Ordnern.
- 9 Dashboards aus der laufenden Instanz exportiert und bereinigt: id/version
  entfernt, hart kodierte und verwaiste Datasource-UIDs auf die
  provisionierten UIDs umgeschrieben.
- Images von :latest auf feste Versionen gepinnt (Prometheus v3.3.1,
  Loki 3.7.1, Alloy v1.16.0, Grafana 12.0.0, node-exporter v1.9.1).
- Alloy: Docker-Metadaten (container, compose_service, compose_project) als
  Loki-Labels via discovery.relabel.
- .env-Variablen auf GRAFANA_ADMIN_USER/GRAFANA_ADMIN_PASSWORD vereinheitlicht,
  .env.example ergaenzt, .env bleibt ungetrackt.
- prometheus.yml kommentiert (Remote-Write-Quellen, Fremd-Stack-Targets),
  toten auskommentierten Matrix-Job entfernt.
- README mit Deployment, Struktur, externen Abhaengigkeiten und offenen
  Sicherheitspunkten (offene Ports 9090/3100/9100).

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

monitoring/grafana/provisioning/dashboards/dashboards.yml

@@ -0,0 +1,39 @@
+# Grafana Dashboard-Provisioning.
+# Ein Provider pro Ordner; folderUid entspricht den bereits existierenden
+# Ordnern in der laufenden Instanz, damit nichts doppelt angelegt wird.
+# allowUiUpdates: true -> Dashboards sind in der UI editierbar, aber:
+# Aenderungen muessen zurueck ins Repo exportiert werden, sonst werden sie
+# beim naechsten Aendern der JSON-Datei ueberschrieben.
+apiVersion: 1
+
+providers:
+  - name: operating
+    folder: Operating
+    folderUid: delomy5mz83r4a
+    type: file
+    allowUiUpdates: true
+    options:
+      path: /var/lib/grafana/dashboards/operating
+
+  - name: matrix
+    folder: matrix
+    folderUid: felomzoe0lq80d
+    type: file
+    allowUiUpdates: true
+    options:
+      path: /var/lib/grafana/dashboards/matrix
+
+  - name: gameserver
+    folder: Gamesserver
+    folderUid: bfk1ljwhp77r4d
+    type: file
+    allowUiUpdates: true
+    options:
+      path: /var/lib/grafana/dashboards/gameserver
+
+  - name: general
+    folder: ''
+    type: file
+    allowUiUpdates: true
+    options:
+      path: /var/lib/grafana/dashboards/general